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第42章 四十二个黑黑（第2页）

做法：

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

小贴士：

1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

4、每100克河蚌肉含热量54。00千卡、蛋白质10。90克、脂肪0。80克、碳水化合物0。70克、维生素a243。00微克、维生素e1。36毫克、钙248。00毫克、磷305。00毫克、钾17。00毫克、钠17。40毫克、镁16。00毫克、铁26。60毫克、锌6。23毫克、硒20。24微克、锰59。61毫克。

干竹笋炒五花肉

材料：五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、葱姜蒜、草果、香叶

做法：

一、腐竹泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用

二、五花肉切小块后焯水备用

三、锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油

四、往做法（三）中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时

五、往做法（四）中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干汤汁

六、汤汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至断生，加鸡精、盐调味

七、关火，加入香菜炒匀即可

牛奶鸡蛋布丁：

（一）材料：

鸡蛋2个；

纯牛奶1盒；

白砂糖（按个人口味加）；

（二）做法：

1、把两个鸡蛋打好备用。

2、把纯牛奶倒到碗中放入电蒸锅蒸五分钟。也可以用其他方法加热，比如微波炉，注意要用可微波的碗。

3、牛奶热好后拿出放凉几分钟。

4、牛奶慢慢加入鸡蛋中，边加边搅拌均匀。

5、加入白砂糖（不要加太少）

6、放入电蒸锅蒸10分钟左右（建议用电蒸锅）就完成了。

香煎燕麦香蕉：

（一）材料：

香蕉1根，燕麦片适量，淀粉，蛋液适量，小番茄2颗。

（二）做法：

1。一根大香蕉切三段，然后平剖，所以就是6块了；

2。依次粘淀粉、蛋液、燕麦片；

3。油热后上锅煎到两面金黄；

4。可以用小番茄装饰一下。